Filetes de anchoa

Los filetes de anchoa en aceite son casi imprescindibles en nuestra nevera. Es ideal tenerlos a mano para dar un sabor extra a algunas de nuestras recetas.

Los filetes de anchoa se elaboran poniendo en sal las anchoas recién capturadas (en primavera, ya que es cuando tienen un mayor contenido graso), una vez limpias de vísceras y cabeza. Las anchoas, a estar en sal y con un peso encima, se deshidratan durante un periodo de entre 6 y 8 meses. Una vez pasado éste tiempo, se elimina la sal y la piel.

Se pasan por agua para obtener el punto deseado de sal y se terminan de limpiar y dejarlas en filete, estando entonces listas para su envasado en aceite y comercialización.

Ya que es una semi-conserva, se deben guardar siempre en la nevera.

Las utilizamos frecuentemente en ensaladas, pero también en pasta, carnes...

Las anchoas es un ingrediente indispensable de la salsa Worcester.

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