.

.

19 de marzo de 2012

Ñoras, pimientos choriceros y pimentón


Anteriormente ya hablamos de los pimientos, de su procedencia y los más habituales en nuestra cocina.

Hoy vamos ampliar la familia de los pimientos, hablaremos de los picantes. los deshidratados y los pimentones, obtenidos de la molienda.

Ñora: pertenece a la variedad bola, se parece al choricero mientras este es puntiagudo, la ñora es redonda de color rojo intenso con muchas semillas y semicarnosos, sabor dulce, aroma intenso y penetrante. Para su mayor conservación son secados al sol.

Se utiliza mucho en la cocina catalana, valenciana y murciana, como especie, aportando, sabor, aroma y color en guisos, salsas, arroces. Antes de su utilización, rehidrataremos su pulpa en agua caliente.

Pimiento choricero: se utiliza mucho en la cocina española, sobre todo en el País Vasco, son pimientos secados al aire en ristras, que permiten una larga conservación. Unas horas antes de utilizarlos, los pondremos a hidratar en agua caliente, para luego extraer su pulpa de color rojo intenso brillante, que es lo que utilizaremos, descartaremos las semillas y la piel. Es muy versátil en la cocina, podemos utilizarlos en guisos de carne, pescado, salsas, verduras y se utiliza para la elaboración de embutidos.

En el mercado los podemos encontrar secos colgados en ristras y en botes de cristal que suele ser su pulpa.


Guindilla: el fruto de la guindilla es una baya de tamaño variable, podemos encontrarlas verde, amarilla y rojo intenso y brillante, de estas ultimas secas y molidas obtenemos la pimienta de cayena.
La guindilla en España es muy utilizada para condimentar guisos de carne, pescado, potajes.

Pimentón de la Vera: con Denominación de Origen, de la comarca de Vera, (Cáceres) España. Proviene de la molienda de los pimientos rojos de las variedades de Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola.

Los pimientos son secados al humo de ramas de roble, lo que le da un sabor y aroma ahumado intenso y penetrante, tiene un color rojo intenso con un ligero brillo.

Podemos encontrar tres variedades:

Pimentón dulce o páprika, elaborado con las especialidades Bola y Jaranda, tiene un sabor dulce y suave.

Pimentón ocal o agridulce, de las especialidades Jarinza y Jaranda, con sabor ligeramente picante.

Pimentón picante, de sabor pronunciado picante, proviene de las especialidades Jeromín, Jaranda y Jarinza.

Lo añadiremos en salsas de tomate, guisos, estofados, aportando color y aroma a nuestros platos.
Para conservarlo, se recomienda en frascos de cristal herméticos, manteniéndolos en lugar fresco y seco.

Ají molido: es la Cayena molida, es el como se le conoce en Argentina.


Sugerencia de recetas:

     

5 comentarios:

  1. Me gusta tu espacio, pues es muy instructivo para el que se inicia en el arte de cocinar. Trucos podria darte varios, uno los va adquiriendo con el hacer diario pero...estoy del otro lado del charco. A través de los distintos temas que trates, si conozco alguno te lo iré comentando.
    Saludos desde mi blog de NUTRICIÓN
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  2. No savia tantas cosas de los choriceros y las ñoras ....nunca te acostaras sin saver una cosa mas...Besos

    ResponderEliminar
  3. Qué gran aporte!!! Me encanta esta sección

    ResponderEliminar
  4. M'encantan tots, quina lliçó magistral...

    Un petonet

    ResponderEliminar

Esperamos que la entrada de hoy te haya gustado. Si tienes alguna duda o quieres comentar...no dudes que leemos y contestamos todos los mensajes.

Neus y Sonia, el equipo de Pienso...luego cocino