Tomates

El tomate, el producto estrella en nuestra cocina, su gran versatilidad, nos ofrece una amplia gama de aplicaciones en la cocina, desde comerlo natural, en salsa, en zumos, gazpachos, untado en pan....

Además disponemos de una amplia variedad, que se adaptan a los platos en que lo vayamos a utilizar.

Tomates cherrys o cereza: son de tamaño pequeño, como una cereza, con piel muy fina y un intenso sabor, tienen un alto contenido en azúcar, por lo que le resta acidez, lo que hace que sea muy indicado para la elaboración de canapés o aperitivos, como guarnición en platos o en ensaladas.

El tomate cherry lo podemos encontrar en rojo muy intenso, rojo con tonalidades verdes y amarillo. Además de la variedad en forma de grano de uva.

Tomate pera: Es muy sabroso y aromático. Tiene un alto contenido de pulpa, lo que lo hace perfecto para la elaboración de salsas, purés, gazpachos y conservas.

Tiene una forma ovalada, redondeado en las puntas y un poco alargado. Se ha de utilizar bien maduro, que es cuando esta en su punto de dulzor y se extrae mejor su pulpa.

Tomate Raf: Es redondo y con los polos aplastados, su sabor intenso y sabroso, los hace perfectos para comer crudos, simplemente aliñados con aceite y sal, ya son un auténtico placer. Es un tomate común de Almería.

Tomate de colgar, o "tomàquet de ramillet": Estos tomates, tienen una gran cantidad de jugo, perfectos para untar pan. O para rallar y hacer salsas, aportando mucho sabor a los guisos. Son un poco más caros, pero el rendimiento que dan, merece la pena.

Además se mantienen en perfectas condiciones durante mucho tiempo, solo se ha de mantener en lugar seco y colgados. Antiguamente formaban parte de la despensa en las bodegas, para disponer de ellos durante todo el invierno y gran parte de la primavera, por su alta resistencia, después de ser cosechados.

Tomate de Montserrat: Son de piel tersa y resistente, con forma de rosa, son practicamente vacíos en el interior, perfectos para rellenar o para ensaladas. Son tomates que se hacen en Cataluña, en el Vallés. Con mucho sabor y aroma.

Tomates secados: Se cortan por la mitad, se les extrae las semillas, se retira el agua y se someten a un proceso de secado, en una cama de sal y al sol. Luego están los secados industrializados que se someten a luz artificial.

Se utilizan en la elaboración de recetas de cocina mediterránea, como salsas para untar, focaccias, para guarnición de platos de carne...

Tomate negro o Kumato: Es un tomate sorprendemente jugoso y dulce. De colores rojos, verdes fuertes que le dan un color muy oscuro y brillante. Un tomate perfecto para tomarlo aderezado con aceite de oliva virgen y sal.

Sugerencias de recetas preparadas con tomate: