Arroz y derivados

Este mes, La recepta del 15, nos propone cocinar con arroz, nosotras desde Pienso...luego cocino, queremos aportar algo de información sobre los tipos más conocidos que se encuentran en el mercado...

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo y el segundo más producido en el mundo, después del trigo. Además se cultiva en los 5 continentes, en zonas pantanosas, con clima cálido y húmedo. Es cultivado y consumido en China, des de hace más de 5 mil años y en España llego de manos de los árabes, durante su ocupación en la Península.

El arroz cuando es recolectado, pasa por el proceso de descascarillado, luego es mondado, donde se extrae el salvado que recubre el grano y el germen,en este proceso se pierde parte de las vitaminas y propiedades del grano, el germen desaparece totalmente en el último proceso llamado pulido, antes de ser envasado y almacenado.

Existen varios tipos de arroz, aquí algunos de ellos:

Arroz de grano largo: sus variedades son generalmente de tipo cristalino, es decir que contiene un menor contenido de almidón. Después de su cocción queda suelto, por lo que es apropiado para guarniciones y ensaladas.

Arroz aromático: donde encontramos, la variedad Basmati y Jazmín:

Arroz Basmati: es un arroz de grano largo, seco y muy aromático. Es ampliamente utilizado en la cocina india. Este arroz es mejor lavarlo antes de hervirlo, para que pierda su almidón.

Arroz basmati

Arroz Jazmín: es un arroz de grano largo con un sutil aroma a flores, rico y suave de sabor que combina muy bien con platos picantes. Se le conoce erroneamente con el nombre de Pandan (otro tipo de arroz más caro, con un sabor parecido al jazmín). Suele ser blanco, aunque existe una variedad roja, que es la versión tailandesa “de lujo”.

Arroz Arborio: es una variedad italiana de arroz, con granos grandes y redondos granos que con al cocerse absorben mucha agua, pero por dentro aún se mantienen firmes. El arroz blanco Arborio es perfecto para preparar risottos.

Arborio

Arroz carnaroli: es un tipo de arroz del mismo tipo que el Arborio, perfecto para preparar risottos, aun que el carnaroli tiene unos granos ligeramente más grandes.

Arroz silvestre: el arroz silvestre suele ser más caro y necesita un largo tiempo de cocción (aproximadamente 1 hora), es por eso que el arroz silvestre se mezcla a menudo con otras variedades de arroz.

Arroz silvestre (mezclado)

Arroz integral: el arroz integral es de grano largo o medio y oscuro ya que conserva parte del salvado de la cáscara que lo envuelve. El arroz tiene un sabor de nuez suave y es más difícil de morder que el arroz blanco. El tiempo de cocción de arroz integral es significativamente más largo que el arroz blanco.

Arroz integral

Arroz vaporizado: conocido como el arroz que no se pega ni se pasa. Necesita un poco más de tiempo de cocción que el resto y como inconveniente que no absorbe los sabores, pero es el más rico en vitaminas.

Arroz bomba: es uno de los más caros, pero de una gran calidad, tiene capacidad para absorber mucho caldo y el arroz no se pasa, es un grano que durante la cocción se va abombando y no se rompe, además de quedar suelto.

Arroz redondo (paella)

Perfecto para cocinar paellas y platos donde se necesite que el arroz quede suelto, o platos dulces como el arroz con leche, que se empapa muy bien de leche y queda el grano suelto.

Los tiempos de cocción son de 15 minutos, para los caldosos y 18 minutos para los platos de arroz seco.

Harina de arroz: es un tipo de harina muy consumida en Asia, con ella además, elaboran unas hojas de arroz, que utilizan para envolver ingredientes y elaborar saquitos, rollitos, son unas hojas frágiles, que se han de manipular con cuidado para que no se rompan, antes de rellenarlas, hemos de hidratarlas en agua tibia. Una vez hidratadas las dejaremos sobre un paño de algodón de cocina. Podemos rellenarlas con verduras, carne, marisco... con dulces..

La harina de arroz al absorber poca agua es muy buena para elaborar rebozados, quedan crujientes y poco aceitosos, es muy utilizada para hacer tempura. También podemos utilizarla en repostería, como sustituto de la harina de maíz y para espesar salsas.

Harina de arroz

Fideos de arroz, están elaborados de una pasta compuesta por harina de arroz, agua, son muy utilizados en la cocina asiática. Estos fideos, se pueden hervir, saltear con verduras, poner en sopas.

Fideos de arroz

Sugerencias de recetas con arroz:

Podéis ver más recetas con arroz aquí y aquí.

Información obtenida de: De Kooktips