Tabasco

En 1864, Edmund Mcllhenry, recibió un puñado de pimientos chilis secos, originarios de la ciudad mexicana Tabasco, este los planto en los campos que tenía en Avery Island, Lousiana. Cuando terminó la guerra, con las plantas que pudo salvar, empezó a fabricar la salsa. En un principio las embotellaba en botellas de colonia, para repartir entre sus familiares y amigos.

Fue en 1868, cuando empezó a comercializar la salsa Tabasco, empezó con una producción de 658 a 1$ la botella. En 1870 consiguió la patente y la salsa empezó a venderse a los largo de todo EE.UU e Inglaterra.

Hoy en día la salsa sigue produciéndose en el mismo lugar y en manos de los descendientes de Edmund Mcllhenry. Cuenta con más de 200 trabajadores, los cuales más de la mitad residen en Avery Island y muchos de ellos, sus abuelos y padres ya trabajaban en la empresa.

Después de 5 generaciones des de la salsa original, se sigue utilizando, la misma receta, los chilis son aplastados y forman una pasta, se guardan en barricas de roble blanco, para que maceren en su propio jugo, se tapan con tapaderas de madera agujereadas, y estas a su vez son cubiertas con capas de sal, que se extrae de las minas de Avery Island. Las barricas son trasladas a las bodegas, donde se dejan macerar unos 3 años. Es entonces cuando se mezcla con vinagre blanco, durante 22 días seguidos, antes de ser filtrado y envasado, para su consumo.

Se comercializan 4 variedades:

Clásica o Wow, la legendaria, es la más conocida y utilizada, de picor moderado. 100% chiles Tabasco, sal y vinagre.

Garlic o Prendido, esta lleva ajo añadido.

Chiplote o Ardiente, se utiliza chiles de la variedad chiplote.

Habanero o Hot, se utiliza pimiento habanero en lugar de Tabasco.

No todas las especialidades se comercializan en todos los países.

Podemos utilizarla en infinidad de platos, salsas, pizzas, cócteles... teniendo en cuenta que con 3 o 4 gotas tendremos suficiente