Salsa romesco

La salsa romesco es una salsa originaria de Tarragona, una salsa imprescindible en cualquier calçotada.

Pero su aroma y sabor exquisito hacen que sea una salsa imprescindible para acompañar nuestros platos de verdura, arroz, pescado, carne...

Ingredientes

180 gr de aceite de oliva virgen

50 gr de almendras tostadas

50 gr de avellanas tostadas

2 ñoras o pimientos choriceros

1 rebanada de pan frito

1 trozo de guindilla

2 o 3 dientes de ajos asados

150 gr de tomates asados, sin piel, ni semillas (4 o 5 tomates)

20 gr de vinagre

un pellizco de pimienta

sal

Preparación con método tradicional

Pondremos los pimientos o las ñoras en remojo, con agua caliente, para que se rehidraten. Mejor la noche anterior. Cuando estén rehidratadas, con la ayuda de una cucharilla extraemos la pulpa y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos la rebanada de pan. La dejamos sobre un papel absorbente de cocina.

En el horno asamos los tomates y los ajos, hacer antes unos cortes a los tomates y a los ajos, a 180º durante 30 minutos.

Tenemos de tener en cuenta que los ajos estarán antes que los tomates. Pelamos los tomates, extraemos las semillas y reservamos la pulpa en un bol.

En el vaso de la batidora, trituramos las avellanas, las almendras, el pan tostado y la guindilla.

Añadimos la pulpa del tomate, la del pimiento choricero y los ajos, mezclamos unos segundos a velocidad media.

Agregamos el vinagre, la sal, la pimienta, batimos unos segundos para que quede todo bien mezclado.

Ponemos la batidora en marcha y vamos vertiendo el aceite al hilo, hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.

Preparación con thermomix

Pondremos los pimientos o las ñoras en remojo, con agua caliente, para que se rehidraten. Mejor la noche anterior. Cuando estén rehidratadas, con la ayuda de una cucharilla extraemos la pulpa y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos la rebanada de pan. La dejamos sobre un papel absorbente de cocina.

En el horno asamos los tomates y los ajos, hacer antes unos cortes a los tomates y a los ajos, a 180º durante 30 minutos. 

Tenemos de tener en cuenta que los ajos estarán antes que los tomates. Pelamos los tomates, extraemos las semillas y reservamos la pulpa en un bol.

Ponemos en el vaso de la thermomix, las almendras, las avellanas, la rebanada de pan y la guindilla. Trituramos 10 segundos, velocidad 7. Comprobamos que este triturado, sino volvemos a programar la misma velocidad y los mismos segundos.

Agregamos el tomate, la pulpa de las ñoras o pimiento choricero y los ajos, mezclamos unos segundos a velocidad 4.

Añadimos el vinagre, la pimienta y la sal. Trituramos 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajamos los restos con la espátula y con el cubilete puesto a velocidad 4, vamos tirando el aceite al hilo, cuando el aceite se termine, paramos la thermomix.

Si nos sobra salsa, la podemos congelar en un tupper. Para descongelar, la dejaremos en el frigorífico, hasta que descongele, antes de utilizarla la dejamos a temperatura ambiente y ya estará lista.

Notas: no utilizar vinagre balsámico de Módena. Podemos poner 3 o 4 dientes de ajos, en lugar de una cabeza y no quedará tan fuerte de ajo.

Y si queréis una variante, podéis añadir 100 gr de pulpa de pimientos asados, queda un sabor muy suave.

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