Vinagretas

Las vinagretas son aderezos emulsionados, que nos van ayudar a potenciar el sabor de otros ingredientes. En las vinagretas se mezclan dos tipos de ingredientes: ácidos, como vinagre o limón y grasos, como aceite de oliva virgen, nata, yogur...

La proporción de una vinagreta es una parte de vinagre por 3 partes de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Luego podemos añadir verduras, encurtidos, salsa de soja, frutos secos, especies, hierbas aromáticas...pudiéndole dar así nuestro toque personal.

El aceite y el vinagre no mezclan bien, pero cuando se baten adecuadamente, entonces emulsionan y forman una salsa ácida y brillante.

Para emulsionar podemos hacerlo de diferentes formas: podemos hacerlo con unas varillas eléctricas, podemos poner los ingredientes en un bote con tapa y agitar bien o podemos utilizar unas varillas manuales o un tenedor.

Si utilizamos un bol y varillas, para que no se nos mueva el bol mientras mezclas, pondremos debajo un paño de cocina húmedo.

Para que se disuelva bien la sal, la mezclaremos siempre primero con el vinagre y cuando este disuelta añadiremos el resto de ingredientes.

Podemos utilizar cualquier tipo de vinagre, de Jerez, de Modena, de manzana, de frambuesas. Los aceites pueden ser de oliva, de sésamo, de cacahuete...

Algunos tipos de vinagretas:

Vinagreta clásica

Ingredientes

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 parte de vinagre,

sal

pimienta

Preparación

En un bol mezcla el vinagre y la sal, añade el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Aliño mediterráneo

Ingredientes

un limón

80 ml de aceite virgen extra

sal

pimienta

Preparación

Exprimir el limón, poner el zumo de limón en un bol y batir ligeramente, añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede emulsionado.

Vinagreta de mostaza

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra

vinagre

1/2 cucharadita de mostaza

sal

pimienta

Preparación

Mezcla la sal y el vinagre, añade la mostaza y mezcla hasta su total disolución, añade el aceite poco a poco y con movimientos circulares.

Incorpora la pimienta sin dejar de batir.

Nota: la mostaza ayuda a emulsionar y a mantener unidos el aceite y el vinagre, pero no siempre va bien con todas las ensaladas, prueba primero con una hoja, por que hay algunas que la mostaza las hace muy amargas.

Puedes añadir una pizca de eneldo, para acompañar pescados, o una cucharita de miel...

Vinagreta de pimientos

Ingredientes
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
pimienta
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta

Preparación

Pica las verduras en brunoise.

En un bol poner el vinagre junto con la sal y mezclamos, añadir el aceite al hilo e ir emulsionando, añadir la pimienta y las verduritas cortadas y mezclar.

Nota: esta vinagreta podemos utilizarla para acompañar mejillones, para hacer salpicón de marisco...

Vinagreta de encurtidos

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 cebolla pequeña
aceitunas verdes
aceitunas negras
unos pepinillos en vinagre
unas tiras de pimiento morrón

Preparación

Lava y pica en brunoise las olivas y la cebolla. Trocea el pimiento a trozos pequeños. En un bol mezcla el vinagre y la sal, añade el aceite y emulsiona todo, agrega la pimienta y el resto de ingredientes, mezcla.

Nota: la podemos utilizar para acompañar pescados blancos al vapor.

Sugerencias de vinagretas: