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BÁSICOS


Pisto Mermeladas Vinagretas Cremas y salsas para sandwich Salsa tartara Azucar invertido Tomates secos en aceite Salsa verde Ajos confitados Macarons Salsa Pedro Ximénez Preparar manteca de cerdo El chocolate, cómo fundirlo y prepararlo Extracto de vainilla Crema catalana Buñuelos de viento Cortar hinojo Montar nata Preparar azúcar de vainilla Pequeños trucos para la elaboración de un bizcocho Salsa boloñesa

INGREDIENTES

Ñoras-pimientos-choriceros-y-pimenton Mejillones Arroz y derivadosGelatina Sesamo Sandia Chufas Cerezas Huevos Quesos italianos Suero de leche Vainas de vainilla Bimi Semillas de amapola y flor de lavanda Harinas Salsa Worcester Anis estrellado Higos Almejas Granadas Canela Coles de bruselas Aguacates Garbanzos Jengibre Alcachofas Cantharellus lutescens Mantequilla Castañas Alubias Frutos secos Chirimoya Mandarinas Leche de coco Azafran Coliflor Pistachos Brocoli Naranjas Judías verdes Piñones Mostazas Miel Natas y cremas Almendras Nueces Espárragos Ciruelas Masa Wantan o Wonton

LIBROS RECOMENDADOS

La-cocina-de-Nigella-Lawson 200 recetas vegetarianas 200 recetas de pan

TRUCOS, IDEAS Y CONSEJOS

Albondigas Calamares-tiernos Cortar una tarta Limpiar fresas Congelar fresas y frambuesas Secar y rehidratar setas Cestos de pan Hamburguesas jugosas Resto de mostaza Gotas del limon Truco con papel de aluminio Recuperar hojas mustias de lechuga Pelar Jengibre Congelar en bolsas ¿Cómo ablandar la mantequilla rápidamente? Evitar salpìcaduras Proteger moldes Agua hirviendo Pelar cebollitas Pinchos de madera Templar huevo Hervir pasta Nueces pasadas

UTENSILIOS Y TÉCNICAS

Como-limpiar-mejillones Rodillo-marcardor Limpiar-calamar Cuchara medidora Cortar piña Termometros Espátulas Tamizadores, coladores y chinos Aros para emplatar Moldes individuales para tartas Sacar semillas del tomate Rasquetas de panadero Conos y canutillos Pelador de verduras Limpiar almejasHornear a ciegas Moldes individuales para soufflés Basculas Limpiar Coles de Bruselas Centrifugadora Limpiar y cocinar alcachofas Blanquear verduras Mazo de carne o ablandador Abrir solomillo para rellenar Cazo para el baño maría Baño maría Limpiar y cocinar coliflor Rebañador de tarros



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Neus y Sonia, el equipo de Pienso...luego cocino