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13 de noviembre de 2012

Blanquear verduras


Blanquear es una técnica en la cocina, que consiste en semi-cocinar un alimento.


En una olla pondremos agua y llevaremos a ebullición, añadiremos la sal y sumergiremos las verduras, durante un período de 2-4 minutos dependiendo del tamaño, colaremos y rápidamente pondremos las verduras en un bol sumergido en agua muy fría con hielo o las refrescaremos con agua muy fría, para así frenar la cocción y conseguir una textura al dente.


Esta técnica, la utilizaremos cuando queramos fijar el color de las verduras, para evitar la pérdida de nutrientes, en caso de tener que hacer otro tipo de cocción a la verdura, para aligerar los jugos amargos que pueda tener el alimento, para cuando necesitemos dar una breve cocción....

Sugerencias de blanquear verduras:

Ensalada de bacalao y judías al limón Mousse de salmón en col verde

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Neus y Sonia, el equipo de Pienso...luego cocino